Ingredientes
(4 pessoas)
Para o caldo do peixe
1k de peixe (robalo, linguado ou dourado)
2 litros de água
1 maço de ervas aromáticas
1 xícara (chá) de vinho branco
Sal e pimenta a gosto
Preparo
Caldo de peixe
Em uma panela junte a água, o vinho, o peixe cortado em pedaços, as ervas, o sal e a pimenta.
Cozinhe até reduzir o caldo quase à metade.
Retire do fogo e peneire.
Para o risotto
350 g de arroz italiano para risotto
400 g de lulas
2 envelopes de tinta de lula (nero di seppia)
1 colher de sopa de cebola picada
4 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de óleo de oliva
½ xícara de chá de vinho branco seco
1 ¼ litro de caldo de peixe
2colheres de sopa de queijo parmigiano ralado
Risotto
Limpe as lulas e corte-as em rodelas.
Misture a tinta da lula com um pouco do caldo de peixe e reserve.
Frite a cebola com metade da manteiga e o óleo.
Junte as lulas e refogue por alguns minutos.
Acrescente o arroz e refogue mais um pouco, mexendo com uma colher de pau.
Adicione o vinho e deixe-o evaporar em fogo alto. Junte aos poucos o caldo de peixe quase em ponto de fervura, mexendo sempre sem fogo baixo, sem deixar o arroz ficar seco.
Deixe no fogo por 16 a 17 minutos, mexendo e colocando o caldo aos poucos.
Um pouco antes de retirar do fogo, junto a tinta de lula. Apague o fogo, acrescente o restante da manteiga e o parmigiano ralado.
Sirva em pratos individuais e decore com os tentáculos de lula.