Ingredientes
(4 pessoas)
4 filés de linguado (200 gr cada)
2 maços de aspargos frescos
1 xícara de azeite de oliva virgem
1 maço pequeno de manjericão
1 maço pequeno de cebolinha francesa
1 maço pequeno de alecrim
1 maço pequeno de estragão
1 maço pequeno de cerefólio
Sal e pimenta
algumas gotas de vinagre balsâmico
Preparo
Lavar e secar as ervas e, com a faca, picar bem fino a metade de cada maço (reservar o restante para decoração). Levar para marinar em ¾ de xícara do azeite. Reservar o restante do óleo de oliva para fritar os filés e para os aspargos. Retirar aproximadamente 5 cm do talo dos aspargos e cozinhar as pontas em água fervendo com sal, durante 5 a 7 min. Em seguida, resfriá-los em água gelada.
Fritar os filés de peixe, temperados com sal e pimenta a gosto, com a metade do óleo de oliva reservado e aquecido. Quando estiver quase frito, dispor um galhinho de alecrim embaixo de cada filé, ainda dentro da frigideira, com a ajuda de uma espátula.
Em outra frigideira, passar os aspargos cozidos no restante de óleo de oliva reservado, com sal e pimenta a gosto.
Em 4 pratos, dispor de forma harmoniosa os filés de peixe, os aspargos e cobrir as ervas marinadas com o óleo de oliva. Decorar com o restante das ervas. Pode-se colocar algumas gotas de vinagre balsâmico.