SUFLÊS

• Às claras em neve devem ser acrescentadas em duas etapas. Na primeira, misturam-se metade da clara aos demais ingredientes. Em seguida, adiciona-se o restante, mexendo rapidamente, para que o suflê não perca o volume.

• Use somente refratários redondos para assar suflês. Crescem muito mais.

• Sirva imediatamente após o cozimento para que não murchem.