MOLHOS/CALDOS BÁSICOS
• Nunca compre vinho de má qualidade para colocar nos molhos. Lembre-se de que o vinho que não serve para ser tomado também não serve para ser colocado na comida.
• Os caldos básicos de carne, frango e peixe são de fundamental importância na cozinha, para praticamente todo e qualquer prato. Um pouco de caldo básico batido com manteiga para encorpar, ou, com um pouco de creme de leite fresco, torna qualquer prato saborosíssimo.
• Para desengordurar um caldo básico, espere esfriar e retire com uma colher grande a nata ou espuma que se forma na superfície.
• Caso necessite com rapidez de um caldo, podem-se usar os industrializados, encontrados facilmente nos supermercados. Usar a proporção de 2 tabletes para cada litro de água.
• Outra forma de se obter um caldo rápido, é congelando em formas de gelo, guardando os cubos no freezer.