ARROZ COM PEQUI (GOIÁS)
Ingredientes
20 caroços de pequi
1 kg de arroz selecionado e lavado
2 cebolas grandes
4 pimentas-malaguetas
1 xicará (chá) de óleo
Preparo
Esquente o óleo e refogue os pequis junto com as cebolas batidinhas e com 1 colher (sopa) bem cheia de sal. Junte o arroz e torne a refogar até que esteja soltinho e brilhante.Cubra tudo com água fervendo que ultrapasse em três dedos o volume do arroz com pequis. Prove o sal e cozinhe até que o arroz esteja quase seco. Coloque as pimentas inteiras sobre o arroz e deixe em fogo brando, panela tampada, até que esteja macio e seque completamente. Sirva imediatamente, enquanto está bem quente e ligado.
Unte o refratário com manteiga e polvilhe com farinha de rosca.